Restaurante
CARTA
Inspirada en las raíces clásicas y contemporáneas, nuestra cocina se basa
esencialmente en el respeto por el producto y sus temporadas.
Entrantes
1/2
ración
ración
Rosette de codorniz
Escabeche de boletus y parfait de piñones
24
43
Bogavante gallego
Salpicón tibio y cappelletti
85
Setas de Gredos
Boletus, trompeta de los muertos y angula de monte
26
44
Rillettes de corzo
Al estilo Le Mans, remolacha y paté de dátiles
21
40
Pappardelle con trufa negra (7 gr)
Setas de temporada
60
Moluscada de Cambados
Percebe, navaja, berberecho y salsa de hierbas del litoral
31
50
Anguila ahumada
Velouté ibérica al palo cortado y pencas de acelga
23
40
Alcachofa a la brasa
Sabayón de ave y frutos de invierno
24
43
Gamba roja del Mediterráneo
Tartar y sus corales al ajillo
31
50
Extra de trufa negra – Tuber melanosporum (1 gr)
5
Caviar Caspian Pearl Schrenckii (15 gr)
En tres primas: Blini, picaña madurada, cuajada de estragón y vainilla
78
Caviar Caspian Pearl Kaluga (Lata 30 gr)
175
Platos de cuchara
1/2
ración
ración
Plato del día
26
38
Callos
Homenaje a Jockey
25
36
El arte del servicio en la mesa
1/2
ración
ración
Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría
Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas.)
58
Ventresca de lubina salvaje
A la brasa, salsa bilbaína emulsionada y verduras
55
Steak tartar
Solomillo de Rubia Gallega madurado y patatas soufflé
60
Lenguado meûniere a la brasa
Verduras de temporada encurtidas (Precio por persona. Mínimo 2 personas.)
68
Pescados de nuestras costas
1/2
ración
ración
Galete de atún rojo de almadraba
Confitado y a la brasa, piperrada y raifort
32
52
Rodaballo salvaje a la brasa
Beurre noir, trufa negra y endivia
41
67
Lubina salvaje
Escabeche de aceituna de Campo Real y chirivía
35
58
Merluza de pincho
Pil-pil de limón, caldo de piparra y vainas
33
53
Carnes
1/2
ración
ración
Pichón Mont Royal
Gnocchi de patata
35
58
Molleja de ternera à la poêle
Al jerez y sachet de tubérculos de invierno
34
55
Solomillo Rossini
Tournedó de Rubia Gallega, brioche, trufa negra, foie y salsa Perigourdine
68
Carré de cordero
Fricassée de vendimia y ajo asado
59
Menú degustación
precio
Menú Estaciones
175
Armonía de vinos
precio
Estaciones
120
Non Plus Ultra
300
Servicio de pan, aceite y mantequilla – 8€.
En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
I.V.A. incluido – Precios expresados en Euros (€)
