Restaurante

CARTA

Inspirada en las raíces clásicas y contemporáneas, nuestra cocina se basa
esencialmente en el respeto por el producto y sus temporadas.

Entrantes
1/2 ración
ración
Pâté en croûte
Verduras encurtidas
31
Salmonete
Salsa de adobo, tomate cherry, papada confitada y codium
24
39
Foie gras entier
Zanahoria cítrica y brioche nantés
24
39
Espárrago blanco
Erizo de mar, yema ahumada y sopa fría de espárrago
26
42
Centolla
Aliñada al jerez, velo de arroz, coliflores y caviar
29
46
Gamba roja del Mediterráneo
Tartar y sus corales al ajillo
31
50
Anguila ahumada
Pencas de acelga y velouté ibérica al palo cortado
35
Guisante lágrima del Maresme
Sabayón y Tokaji Oremus
31
50
Perrechico
A la brasa, vinagreta de huevos rotos y praliné de pistachos
60
Caviar Caspian Pearl Schrenckii (20 gr.)
Blinis y créme fraîche elaborada en casa
44
78
Caviar Caspian Pearl Schrenckii (30 gr.)
120
Platos de chuchara
1/2 ración
ración
Callos
Homenaje a Jockey
25
36
Plato del día
25
36
El arte del servicio en la mesa
1/2 ración
ración
Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría
Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)
55
Ventresca de Pescado del día
A la brasa, salsa bilbaína emulsionada y verduras
55
Steak tartar
Solomillo de rubia gallega madurado y patatas soufflé
55
Cordero lechal
Paletilla confitada asada, berenjena ahumada y salsa de hierbas
58
Lenguado meûniere a la brasa
Verduras de temporada encurtidas (Precio por persona. Mínimo 2 personas)
65
Pescados de nuestras costas
1/2 ración
ración
Galete de Atún
Confitado y a la brasa, pimiento rojo asado, limón y albahacas
27
46
Bacalao
Lomo confitado, guiso de caracoles y pilpil de hierbas
28
47
Mero Salvaje
Escabeche de aceituna de Campo Real y chirivía
35
56
Rodaballo Salvaje
Salsa de champagne y aceite de hierbas, y verduras de temporada
37
63
Carnes
1/2 ración
ración
Codorniz engrasada
A la brasa y salsifí
48
Risotto de colmenillas
Foie y oporto
60
Mollejas de ternera
A la jardinera, verduras de temporada, y salsa de alcaparras y estragón
28
45
Solomillo Rossini
Tournedó, brioche, foie y salsa Perigourdine
65
Pichón Mont Royal
Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores
30
50
Menú degustación
precio
Armonía de vinos
precio
Non Plus Ultra
300
Estaciones
120

Servicio de pan, aceite y mantequilla – 8€.
En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
I.V.A. incluido – Precios expresados en Euros (€)