Restaurante
CARTA
Inspirada en las raíces clásicas y contemporáneas, nuestra cocina se basa esencialmente en el respeto por el producto y sus temporadas.
Entrantes
1/2
ración
ración
Calabacín en flor
Parmesano, albahaca y toffee de estragón
28
46
Navaja de Ribeira y puerro tierno
Sopa fina de foie y chalotas
25
43
Menestra de marisco
Percebes, berberecho y caballa
31
50
Sardina de Rianxo
Tomate negro de Santiago y apio de monte
28
46
Corzo en salmís de cereza
Paletilla guisada y puré de albaricoque
28
46
Guisante lágrima
Brandada de bacalao y velouté de ajo asado
39
68
Gamba roja de Garrucha
En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas
31
50
Châteaubriand de King crab y caviar Oscietre (15g)
Beurre blanc de trufa negra
110
Caviar Caspian Pearl Kaluga (Lata 30g)
Blinis y crème fraîche
175
Platos de cuchara
1/2
ración
ración
Plato del día
28
43
Callos
Homenaje a Jockey
28
43
Lentejas
Guiso de setas y foie gras
29
44
El arte del servicio en la mesa
1/2
ración
ración
Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría
Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 3 personas.)
58
Ventresca de mero
A la brasa, salsa bilbaína emulsionada y verduras
57
Steak tartar
Solomillo de Rubia Gallega madurado y patatas soufflé
60
Lenguado meunière a la brasa
Verduras de temporada (Precio por persona. Mínimo 2 personas.)
68
Pichón Mont Royal
Espinacas y zanahorias risoladas
62
Pescados de nuestras costas
1/2
ración
ración
Mero a la brasa
Beurre noir y endivia
39
67
Merluza de pincho
En bullabesa, pilpil de limón y concassé de verduras
34
55
Carnes
1/2
ración
ración
Solomillo de Rubia Gallega
Tournedó con salsa bigarade, praliné de calabaza y gnocchi de remolacha
68
Chuletillas de cordero Villeroy
Ensalada de judía redonda y berros de agua
34
55
Cochinillo en persillade
Chalota al Oporto y lechuga fresca
36
58
Menú degustación
precio
Menú Estaciones – Lo mejor de la temporada
185
Armonía de vinos
precio
Estaciones
140
Non Plus Ultra
300
Postres
Entendemos la pastelería como un trabajo artesanal,
a través del respeto, la pasión y la sostenibilidad.
1/2
ración
ración
Babá au rhum
Matusalem GR 23, chantilly de vainilla y melazas
23
Cacao de Tanzania
Grué, cascarilla y mucílago
25
Soufflé Saddle
Dry curaçao, vainilla de Madagascar y naranja
25
Vacherin
Cítricos y miel
23
Selección de quesos
Afinados por nuestro frommelier
25
45
Helados y sorbetes de temporada
14
Servicio de pan, aceite y mantequilla – 8€
En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
IVA incluido – Precios expresados en euros
