Pâté en Croûte y sus verduras encurtidas
Pâté en Croûte elaborado en Saddle, a base de ternera, cerdo, foie, pipas de calabaza y pistachos. Va acompañado de verduritas encurtidas en casa. Se trata de una elaboración que se remonta a la Edad Media y que ha estado presente en las grandes mesas de la historia de la gastronomía. Ensalza el trabajo artesano y la charcutería.
Callos homenaje a Jockey
Nuestros callos son un humilde homenaje a Jockey, el emblemático restaurante que durante más de 60 años ocupó el espacio donde hoy nos encontramos. No replicamos su receta, sino que ofrecemos nuestra propia versión: un guiso de callos, pata y morro de ternera, aderezado con pimentón dulce y picante de El Sequero, y enriquecido con un sofrito de ajo, cebolla y paletilla de cerdo ibérico.
Carré de cordero, fricassée de uva y ajo asado
Carré de cordero lechal seleccionado, asado y acompañado de un fricassée de uvas y ajo asado, patatas risoladas y un jugo elaborado con el propio cordero.
Paris Brest
Paris Brest es una tarta de origen francés, elaborada a base de una pasta choux y rellena de una mousse de praliné de avellanas. El nombre proviene de una carrera de bicicletas entre París y Brest en 1891, cuando un pastelero decidió hacer una tarta en forma de rueda de bicicleta.
Alérgenos
Apio, frutos secos, gluten, huevo, lactosa, y sulfitos.
200 €
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